Cafés en grain pour professionnels

Lorsqu’on est en quête d’un fournisseur professionnel de café en grains, on ne sait pas sur quels critères se baser pour décider. Pour vous aider, nous avons fait une sélection d’artisans passionnés par leur métier et leurs produits.

Pour eux, le café ne se résume pas au résultat dans la tasse. Nos partenaires torréfacteurs privilégient une approche humaine et nouent des relations durables avec les producteurs. Ceux-ci récoltent et trient les grains à la main, c’est un travail minutieux qui mérite d’être valorisé.
Le prix de vente leur garantit une juste rémunération en récompensant leur savoir-faire artisanal et en soutenant leurs pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.

Ainsi, vous achetez d’une qualité exceptionnelle car les cafés de spécialités disponibles chez nos partenaires torréfacteurs ont une note de dégustation supérieure à 80 points selon le barème de la Specialty Coffee Association.

La sélection du café dépend avant tout de la clientèle de votre entreprise. Commençons par  le café pure origine. Celui-ci vient d’une région, d’un pays ou d’une ferme spécifique. Il est recherché pour sa traçabilité et son profil aromatique unique qui reflète les particularités du terroir.

Le pure origine associé à une machine professionnelle ravira vos clients au palais exigeant et les curieux désireux de vivre une expérience gustative haut de gamme.

Ensuite, il y a le blend (assemblage). C’est un mélange de cafés de diverses origines. Parfois, il combine l’Arabica et le Robusta pour créer l’alchimie parfaite entre les spécificités ces deux types de grain :

• L’Arabica apporte finesse, complexité aromatique et douceur.
• Le Robusta ajoute corps, puissance et une créma plus dense.

Le blend est plus rond et équilibré donc souvent plus adapté à un large public, notamment en restauration classique ou en gros débit, car il garantit une constance de goût.

Choisissez toujours le café en grains pour offrir la meilleure expérience à vos clients et visiteurs :

• Les arômes et les huiles du café moulu s’évaporent rapidement à cause de l’oxydation. Le café en grains lui, reste frais pendant plusieurs semaines après torréfaction.
• La mouture à la demande préserve la palette des saveurs.
• En grains, vous pouvez contrôler la qualité et l’aspect du café facilement : régularité et qualité de la torréfaction, absence de grains défectueux (brisures ou traces de brûlures), homogénéité du lot.
• Vous limitez le gaspillage en adaptant les quantités à vos besoins réels.

L’oxygène, l’humidité et la lumière sont les 3 ennemis des grains de café. Veillez toujours à garder votre café à l’abri de l’air en le stockant dans une boîte hermétique.

Vous pourriez aussi opter pour un système de conservation sous vide d’air. Ces boîtes spécialement conçues pour retirer l’air maintiennent un vide partiel, ralentissant considérablement la dégradation du café.

Évitez d’entreposer vos grains dans la trémie du moulin trop longtemps. Celle-ci est exposée à la lumière et à l’air et cela accélère la perte de fraîcheur des grains de café.

Non ! Le réfrigérateur n’est pas un lieu de stockage pertinent pour le café. Cela dégraderait vos grains à cause de la condensation qui se forme dans votre boîte hermétique ou votre sac de café au contact du froid. Vous vous retrouveriez avec une boisson insipide aux arômes dilués une fois en tasse.

Le café souffre des grosses variations de température. Éloignez-le des sources de chaleur (machines, four, radiateurs ou soleil direct).